Mexico Finca el Flamingo Organic

Pôvod kávy: Mexiko

Mexiko sa ako kávový producent drží v prvej desiatke svetových veľmocí. História
pestovania kávy siaha v tejto krajine do 18. storočia, kedy patrila k najväčším stredo a
juhoamerickým vývozcom kávy. Veľké plantáže sú dnes minulosťou, káve sa venujú drobní
farmári. A robia to skvele!

Táto organicky pestovaná káva pochádza od komunity farmárov z Jaltenango, Chiapas. V
roku 2011 sa títo farmári spojili, aby finančne prežili katastrofu hrdze kávy. Odvtedy spoločne
investujú do obnovy svojich fariem a vzájomne ťažia zo skúseností. Káva rastie medzi 1200
až 1500 metrami nad morom, takže ide o kávu SHG/Strictly High Grown.

Spoločenstvo predáva svoju kávu pod značkou “Finca el Flamingo“. Tento názov je založený
na veľkej láske k rybárskej dedine Celestún, Yucatán. Toto mestečko je pre nich zároveň aj
útočiskom. Veľká prírodná rezervácia poskytuje domov plameniakom a inému dôležitému
vodnému vtáctvu.

Zber sa vykonáva ručne od januára do apríla. Prvé zásielky môžu opustiť prístav Veracruz
v marci daného roku.

Mokré spracovanie prebieha v blízkosti fariem ručným mlynom; to isté platí pre sušenie. Po
vysušení sa pergamen vo vreciach prepraví do Comitánu (suchého mlyna). Káva je zabalená v
krásnych farebných jutových a GrainPro vreciach, ktoré sa následne dovezú do Veracruz na
odoslanie.